我不在家，就在咖啡馆；不出咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。”说道这话的巴尔扎克一生喝下5万杯咖啡。　　如今，咖啡已沦为全世界更加热门的饮料之一。　　根据Euromonitor的数据统计资料，除了少数的亚洲国家以外，咖啡在全球的大多数国家更加热门。

　　而咖啡豆，则位列全球期货贸易额度第二高位，仅有次于石油。同时，在中国，咖啡堪称将步入一轮发展红利。

　　百亿级市场步入发展红利　　据中国咨询投资网公布的《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》认为，中国的咖啡消费量每年增长幅度在15%~20%。而全球平均值咖啡消费增长速度只有2%。　　虽然中国平均值每人每年消费的咖啡大于5杯，但是在上海、北京、广州等中国一线城市，每年人均咖啡消费是20杯。　　同时，北美和欧洲国家的每年人均咖啡消费约是400杯，日本的每年人均咖啡消费约是360杯。

　　相比之下，即使是中国的一线城市与其他国家的每年人均咖啡消费量差距的也某种程度是个位数，所以中国还是有相当大的茁壮空间。　　欧睿报告认为，2016年中国即醉咖啡的销量快速增长19%。随着咖啡文化的普及、城市化的加快发展和生活节奏的加快，人们对咖啡的市场需求更加大。　　据欧睿预测，2021年中国即醉咖啡的市场份额将超过149亿人民币，似乎，这是一个百亿级的市场，此数据还并不包括咖啡馆的消费量。

有业内人士曾回应：“咖啡在中国目前归属于跟上阶段，未来10年会维持两位数的快速增长。”　　市场潜力唤起品牌布局　　中国咖啡市场的潜力俨然是一座未开垦的金矿，可观的市场更有了更加多品牌的注意力，咖啡市场呈现行业快速增长很快、企业热情大涨的特色。

　　去年9月中旬，星巴克与康师傅合作，合力发售了4款符合中国消费者口味偏爱的瓶装星冰乐产品，将餐馆、便利店及电商作为重点渠道。　　此合作中，星巴克负责管理产品的研发，而康师傅则负责管理生产及销售。

两大巨头合力，终将搅局即醉咖啡市场。饮料大佬娃哈哈也发售了猫缘咖啡，作为2016年首款新品。

可口可乐也是引进乔雅咖啡企图分给一杯羹。　　不告诉大家是不是注意到，今年咖啡行业堪称经常出现了一些标志性大动作。　　7月底，咖啡巨头星巴克宣告以13亿美元并购其与统一在中国华东市场的合资公司剩下的50%股权，已完成史上并购，并将在上海启动全球第2家烘培工厂店，近日，COSTA母公司英国Whitbread集团也宣告，以人民币3.1亿元并购与江苏悦达集团在中国的合资企业悦达咖世家（上海）餐饮管理有限公司剩下49%股份，从而让COSTA全资享有中国南方市场，其次还有Peet’s月转入中国。

　　同时，我们绝不忽略雀巢的动作。1938年他发售 款速溶咖啡，1986年研发出有 款胶囊咖啡机……，食品巨头雀巢集团通过不断创新沦为全球更大的咖啡品牌商之一。　　有数据表明，雀巢凭借旗下速溶咖啡品牌“雀巢咖啡”和胶囊咖啡机品牌Nespresso占有了全球价值770亿美元的咖啡零售市场23%的份额。

同时，雀巢作为 早于转入中国市场的咖啡品牌之一，其在市场的基础很深，品牌力强劲。2016年，雀巢咖啡的销售额占到中国即醉咖啡总销售的68%，是市占率意味著 的品牌。

　　在前不久雀巢做到了一件令其业界咂舌的事情，他花上了5亿美元沦为小众咖啡品牌BlueBottle的更大股东。BlueBottle是谁，他是超级小众、小甜美、极客、硅谷钟爱的咖啡品牌。这个品牌小众到什么地步？它在美国，只在四个城市进了咖啡店。

此新闻轰出来以后，连美国的媒体也炸锅了。路透社堪称公开发表了为题《雀巢买了BlueBottle以后开始冷水高端咖啡了》的报导。　　咖啡革命的第三次浪潮来临　　以上这些事件串联一起，证明了一个趋势——中国的咖啡市场，在未来两三年里，将步入新一轮格局性的变动。

何出有此言，我们被迫总结一下咖啡的发展史。　　上世纪80年代，“雀巢，味道好极了”这一经典广告语，传到大街小巷，作为咖啡的启蒙者，雀巢、麦斯威尔把这类速溶咖啡以便宜的价格使咖啡转入了千家万户，成就了咖啡产业的 次革命。　　之后，消费者还期望以咖啡为交流媒介，以咖啡馆为约会的场所。

于是，在消费市场需求的驱动下，星巴克、Costa等把门店直奔了世界各地，拿铁、美式、卡布奇诺等走出我们的生活。或许正如语言学家塞缪尔·约翰逊所言，咖啡馆是一种思想，一种生活方式，一种社交模型，一种哲学理念。喝咖啡沦为了一种时尚，去星巴克自拍电影沦为了文青的标配，这就是咖啡行业的第二次革命。

　　此后，时隔速溶咖啡问世、连锁咖啡店登场之后，在美国西海岸，精品咖啡店的人气日增。这种在咖啡豆订购和冲泡方面讲究的高品质咖啡店被称作咖啡史上的第三次浪潮。作为全球更大的食品公司之一，雀巢正在加快在咖啡市场的布局。

前不久，他花上了5亿美元沦为小众咖啡品牌BlueBottle的更大股东，在BlueBottle，咖啡只不过一件艺术品，从源头栽种到手工制作，每个环节都特别强调品质把触。雀巢此举，似乎昭告着咖啡革命的第三次浪潮到来。　　革命与消费升级涉及　　那么，此革命背后的逻辑是什么，似乎是与消费升级涉及的。

　　在整个消费升级过程中，中产配套和新生代的兴起，咖啡已带入中国消费者日常消费元素中，其后反射的是整个市场多元化的大趋势。　　当然， 最重要的是消费结构的转变。

数据表明，2016年中国咖啡馆数量早已多达10万家，市场增长率也低约16%，近超强世界平均值水准。被培育一起的中国咖啡消费市场于是以渐渐和全球整体趋势投向。

咨询公司英特敏预计，未来两年的中国咖啡消费市场，速溶咖啡的市场占有率将不会上升，现磨咖啡将不会取得较慢快速增长。这或许是为什么雀巢并购小众咖啡品牌BlueBottle，星巴克、COSTA逐步构建对中国内地门店展开直营管理，甚至分别订下了2021年要构建5000家和700家的扩展计划的原因。　　雀巢大中华区咖啡业务单元资深副总裁葛文曾在拒绝接受媒体专访时回应，作为咖啡这个领域的 品牌，雀巢仍然在企图给客户获取有所不同的产品，还包括速溶咖啡、研磨咖啡、胶囊咖啡和金牌咖啡等，根据客户的有所不同市场需求，给他们获取有所不同的产品组合。

　　同时，面临有唱衰速溶咖啡的声音，葛文堪称挂出有数据加以批评：“中国的速溶咖啡市场过去三年每年都在快速增长，而且它本身基数大，哪怕只是个位数的快速增长也是很客观的。”在他显然，未来有所不同形式的咖啡都会有快速增长，咖啡的市场突破点之一，可以是探讨在三四线市场去培育消费者。

从消费习惯来看，大多刚刚认识咖啡的消费者都就是指速溶咖啡、即醉咖啡开始尝试的。因此，未来咖啡的品类快速增长不会呈现结构化、多样化的特征。　　当然，新生代的消费力正在兴起。

他们的消费实力渐渐强化，他们要个性、要新鲜、要品质。调查数据也表明，25~39岁消费族群去连锁咖啡专卖店消费的积极性远高于其他年龄段。

精品咖啡代表一种新潮的生活方式，且有了更加多的拥趸。　　同时，他们的消费逻辑也再次发生转变，产品的外观讨喜，消费场景难受也是为之买单的原因。当消费者从倾听者变为传达者，参予或抛他们感兴趣的话题，或许是逃跑目标消费者的有效地方式。9月22日，雀巢咖啡“感觉CAFE”快闪店在北京开业，并邀形象代言人李易峰站台。

这是雀巢咖啡转入中国近30年来首次开办快闪咖啡店。葛文回应，快闪咖啡店是雀巢为消费者获取的新鲜体验之一，同时，企业近期在微商城销售一些品牌周边的产品，也是期望以一些新的方式跟年长消费者在未来有更加多的参予和对话。无论是以快闪咖啡店形式还是以其他形式，雀巢都期望离消费者越近越少，十分了解地认识到他们。

　　似乎，消费目标组群年轻化，找寻自身品牌特色与年轻人的空集，让更加多年长消费者感觉并讨厌自己所获取的品质咖啡及文化是未来企业获得胜利的方式。面临市场竞争格局和消费者的变化，层出不穷的营销活动需让年长消费者不求才讫。例如，COSTA定期开办咖啡教室教授咖啡科学知识，让咖啡师回头到顾客中去，展出自己的热情和个性，传达身兼咖啡师的自豪，协助消费者普及咖啡的专业知识称得上有远见的行径。

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